มะเขือเทศ

                          มะเขือเทศ
          มะเขือเทศเป็นพืชชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร มะเขือเทศเป็นพืชล้มลุกอายุเพียง 1 ปี ลำต้นตั้งตรงมีลักษณะเป็นพุ่ม มีขนอ่อนๆปกคลุม ใบเป็นใบประกอบ ออกสลับกัน ใบย่อยมีขนาดไม่เท่ากัน บางใบเล็กรียาว บางใบกลมใหญ่ปลายใบแหลม นอกจากนี้มะเขือเทศยังให้ประโยชน์แก่ผู้ที่กินอีกมาดมายเลยทีเดียว

ผักโขม

                              ผักโขม

         ผักโขมจัดอยู่ในวงศ์ Amaranthaceae ผักโขมในเมืองไทยมีหลายพันธุ์ สำหรับพันธุ์ที่นิยมมารับประทานเป็นอาหารคือ ผักโขม ผักโขมหัด ผักโขมหนาม และผักโขมสวน ผักโขมจะขึ้น อยู่ทั่วไปตามแหล่งธรรมชาติ เช่น ป่าละเมาะริมทาง ชายป่าที่รกร้าง เป็นต้น

ข่า

                                 ข่า
         ข่าเป็นพืชที่มีลำต้นอยู่ใต้ดินเรียกว่า เหว้า อยู่ในวงศ์ขิง เป็นไม้ล้มลุก เป็นพืชสมุนไพรที่นำมาใช้ในการประกอบอาหารในประเทศไทยและอินโดนีเซีย ข่าเป็นพืชที่นำมาใช้ทางด้านอาหารมากมาย ใช้ใส่ในต้มข่า ต้มยำ น้ำพริก แกงทุกชนิดใช้ข่าเป็นส่วนประกอบ ยกเว้นแกงเหลืองและแกงกอและทางภาคใต้ที่ไม่นิยมใส่ข่า มีบทบาทในการดับกลิ่นคาวของเนื้อและปลา

ผักบุ้ง

                              ผักบุ้ง
          ผักบุ้งเป็นพืชที่อยู่ในวงศ์ผักบุ้ง (Convolvulaceae) พบทั่วไปในเขตร้อน และเป็นผักที่คนท้องถิ่น เช่น ไทย เวียดนาม กัมพูชา มาเลเซีย และกานา นิยมรับประทานเป็นอาหาร ผักบุ้งที่คนไทยนิยมนำมาประกอบอาหารมี 3 สายพันธุ์ คือ ผักบุ้งไทย ผักบุ้งนา และผักบุ้งจีน โดยผักบุ้งไทยมักปลูกในน้ำเพราะเจริญเติบโตได้ดีกว่าบนบก ส่วนผักบุ้งจีนจะปลูกจะปลูกในดินเพราะต้องการธาตุอาหารจากในดินมากกว่า

ผักกาดขาว

                            ผักกาดขาว
           ผักกาดขาวเป็นผักกาดชนิดหนึ่งของผักกาดจีน ผักกาดขาวถูกบริโถคแพร่หลายในจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ในอาหารเกาหลี ผักกาดถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักของ baechu kimchi อีกด้วย

ผักชี

                                ผักชี

           ผักชีเป็นพืชล้มลุกขนาดเล็กในวงศ์ Apiaceae ใบติดกับลำต้น มีใบย่อยเป็นจำนวนมาก ใบหยักลึกเข้าหากลางใบ ดอกช่อ ดอกย่อยสีขาวอมชมพู ผลมีลักษณะรีค่อนข้างกลม แก่จัดเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล มีเมล็ด 2 เมล็ด ใช้รับประทานเป็นผัก และตกแต่งในอาหารหลายชนิด เช่น ใส่ในลาบก้อย แหนมสด รากผักชีใช้เป็นส่วนประกอบในน้ำพริกแกง ใส่ในทอดมัน ห่อหมก น้ำจิ้ม เมล็ดใช้เป็นเครื่องเทศ ใส่ในน้ำพริกแกง สะเต๊ะ บาเยีย ข้าวหมกไก่

ฝักทอง

                              ฝักทอง

         ฝักทองเป็นพืชชนิดหนึ่ง ใช้ทำได้ทั้งอาการคาว ของหวาน และเป็นอาหารว่างได้ด้วย  ฝักทองเป็นไม้เถาเลื้อยไปตามดิน มีมือสำหรับยึดเกาะ ลำต้นอวบน้ำ ใบเดี่ยวรูปห้าเหลี่ยม มีขนทั้งสองด้าน ดอกสีเหลืองรูปกระดิ่ง ผลฝักทองมีด้วยกันหลายลักษณะบางครั้งเป็นผลเกือบกลมก็มี แต่โดยทั่วไปมีรูปทรงกลมแป้น ผิวขรุขระเล็กน้อย เมื่อยังดิบเนื้อค่อนข้างแข็ง ประโยชน์ของฝักทองสามารถนำมาใช้กินบำรุงร่างกายและรักษาโรคได้ดี

มะละกอ

                              มะละกอ

           มะละกอเป็นไม้ผลชนิดหนึ่ง สูงประมาณ 5-10 เมตร มะละกอเป็นไม้ล้มลุก เป็นพืชใบเลี้ยงคู่ ใบมีลักษณะเป็นใบเดี่ยว 5-9 แฉก เกาะกลุ่มอยู่ด้านบนสุดของลำต้น นอกจากนำมะละกอไปรับประทานสดๆแล้ว เรายังสามารถนำไปปรุงอาหาร เช่น ส้มตำ แกงส้ม ฯลฯ หรือนำไปหมักเนื้อให้นุ่มได้อีกด้วย สรรพคุณของมะละกอมีมากมายนัก ใช้เป็นยาสมุนไพรรักษาโรคได้อีกด้วย

แตงกวา

                             แตงกวา
         แตงกวาเป็นไม้เลื้อยในวงศ์ Cucurbitaceae ตระกูลเดียวกับแตงโม ฝักทอง บวบ มะระ และน้ำเต้า มีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดีย นิยมปลูกเพื่อใช้ผลเป็นอาหาร มีอายุตั้งแต่ปลูกจนถึงเก็บเกี่ยว 30-45 วัน แตงกวาสามารถนำไปปรุงอาหารได้มากมายหลายชนิด เช่น แกงจืด ผัด กินกับน้ำพริก หรืออาจแปรรูปเป็นแตงกวาดอง

โหระพา

                              โหระพา

          โหระพาเป็นไม้ล้มลุก สูง 0.5-1 เมตร ลำต้นเป็นสี่เหลี่ยมมีกิ่งอ่อนสีม่วงแดง ใบเป็นใบเดี่ยวออกตรงข้าม รูปไข่ หรือรูปรีกว้าง 3-4 เซนติเมตร ยาว 4-6 เซนติเมตร ปลายแหลม โคนมน ขอบจักเป็นฟันเลื่อยห่างๆ ดอกาขาวหรือชมพูอ่อน ออกช่อที่ปลายกิ่งยาว 7-12 เซนติเมตร ใบประดับสีเขียวอมม่วงจะคงอยู่เมื่อเป็นผลกลีบดอกโคยเชื่อมกัน ปลายแยกเป็น 2 ส่วน มีเกสรตัวผู้ 4 อัน มีผลขนาดเล็ก

กะเพรา

       

                               กะเพรา

           กะเพราเป็นไม้ล้มลุก แตกกิ่งก้านสาขา สูง 30-60 เซนติเมตร นิยมนำใบมาประกอบอาหาร คือ ผัดกะเพรา ใบกะเพรา บำรุงธาตุไฟธาตุ ขับลมแก้ปวดท้องอุจจาระ แก้ลมตานซาง แก้จุกเสียด แก้โรคบิด และขับลม เมล็ด เมื่อนำไปแช่น้ำเมล็ดจะพองตัวเป็นเมือกขาว ใช้พอกบริเวณตา เมื่อตามีผง หรือฝุ่นละอองเข้า ราก ใช้รากที่แห้งแล้ว ชงหรือต้มกับน้ำร้อนดื่ม แก้โรคธาตุพิการ

กระเทียม

                              กระเทียม

           กระเทียมเป็นพืชสมุนไพรไทยและเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่ง โดยมักใส่ในอาหารหลายชนิด ทั้งอาหารไทย อาหารอินเดีย กระเทียมเป็นไม้ล้มลุกและใหญ่ยาว สูง 30-60 เซนติเมตร มีกลิ่นแรง มีหัวใต้ดินแบบ Tunic bulb ลักษณะกลมแป้น แต่ล่ะหัวมี 6-10 กลีบ หัวของกระเทียมมีรสเผ็ดร้อน รับประทานได้ทั้งสดและตากแห้ง หรือนำไปดอง เป็นส่วนผสมสำคัญของน้ำจิ้มและอาหารสด

บวบ

     

                                 บวบ

           บวบในอดีตคนไทยส่วนใหญ่นิยมปล่อยให้บวบเลื้อยตามรั้วหรือปล่อยให้เลื้อยพันไปตามต้นไม้ แล้วค่อยเก็บผลอ่อนมารับประทานเป็นผัก ส่วนบวบที่ไม่ได้เก็บจะปล่อยจนแก่แห้งเหลือแต่เส้นใยที่เรียกว่า ร้งบวบ และถูกนำมาใช้ในการอาบน้ำ ขัดถูภาชนะใช้โดยไม่ต้องไปหาซื้อฟองน้ำให้สิ้นเปลือง ผลบวบอ่อนสามารถนำมาแกงเลียง แกงส้ม แกงกับปลาแห้ง ผัดกับไข่ หรือนำมาต้มจิ้มน้ำพริก เป็นต้น

ถั่วฝักยาว

ถั่วฝักยาว

       ถั่วฝักยาวเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่เป็นไม้เลื้อยลำต้นเป็นเถาเลื้อย เถาแข็งและเหนี่ยวคล้ายกับถั่วพู แต่มีอายุเพียงปีเดียว หรอฤดูเดียว เถาสีเขียวอ่อน ลำต้นม้วนพันสิ่งยึดเกาะได้ดี ใบเป็นใบประกอบแบบฝ่ามือ มี 3 ใบย่อย รูปสามเหลี่ยมยาว 6-10 เซนติเมตร ดอกเป็นดอกช่อออกตามซอกใบกลีบดอกสีขาว หรือน้ำเงินอ่อน ฝกเป็นฝักกลม นอกจากนี้ถั่วฝักยาวยังมีโปรตีน วิตามินเอ ไทอามีน ไรโบฟลาวิน เหล็ก ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมอีกด้วย

มะระ

                                                                     มะระ

         
                มะระเป็นไม้เลื้อยเขตร้อนในวงศแตง (Cucurbitaceae) นิยมปลูกเพื่อใช้ผลและยอดเป็นอาหาร มีรสขม ที่รู้จักกันดีที 2 สายพันธุ์ คือ มะระขี้นกและมะระจีน สรรพคุณของมะระ จะช่วยเจริญอาหาร เพราะในเนื้อผลมีสารที่มีรสขมกระตุ้นให้น้ำย่อยออกมา มากขึ้น จึงทำให้รับประทานอาหารได้เพิ่มขึ้นใช้ผลมะระปิ้งไฟ หรือลวกจิ้มน้ำพริก และยังยับยั้งเชื้อ HIV หรือเสริมภูมิคุ้มกันของร่างกาย

มะเขือ

                               มะเขือ

      

          ม่ะเขือเป็นพืชวงศ์เดียวกับมะเขือเทศ พริก และมันฝรั่ง แต่กลับไม่ได้มีถิ่นที่มาจากโลกใหม่อเมริกาเหนือเหมือนพวกพ้อง มะเขือเป็นผักยอดนิยมในครัวเมดิเตอร์เรเนียน แต่กระนั้นที่นี่ก็ไม่ใช่ถิ่นกำเนิดของมะเขือ ที่จริงครัวเอเชียนิยมกินมะเขือมากพอกัน หรือยิ่งกว่าครัวเมดิเตอร์เรเนียนเสียอีก เอเชียนี่แหละคือมาตุภูมิขนานแท้ของมะเขือ

หอมแดง

    

                              หอมแดง

            หอมแดงถือเป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญของประเทศในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และในประเทศไทยปลูกกันมากทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือ แต่หอมแดงที่มีชื่อเสียงว่าเป็นหอมแดงคุณภาพดีได้แก่หอมแดงจากจังหวัดศรีสะเกษ ต้นหอมมีลักษณะเป็นพืชที่มีลำต้นสั้นและฝังอยู่ใต้ดิน ขนาดสูงประมาณ 30 เซนติเมตร กาบใบพองออกเพื่อสะสมอาหาร ลักษณะเป็นช่อคล้ายร่ม ประกอบด้วยดอกย่อยจำนวนมาก กลีบดอกสีขาวอมม่วงมีกลีบดอก 6 กลีบ ออกในช่วงฤดูร้อน นอกจากนี้หอมแดงยังมีคุณสมบัติ เป็นยารักษาโรค ลดไข้และรักษาแผลได้

ตะไคร้

                             ตะไคร้

              ตะไคร้เป็นพืชล้มลุก ความสูงประมาณ 4-5 ฟุต ใบยาวเรียว ปลายใบมีขนหนาม ลำต้นรวมกันเป็นกอ มีกลิ่นหอม ออกดอกเป็นช่อยาวมีดอกเล็กฝอยเป็นจำนวนมาก ตะไคร้เป็นพืชที่สามารถนำส่วนต้นหัวไปประกอบอาหารและจัดเป็นพืชสมนไพรด้วย นอกจากนี้ทั้งต้นของตะไคร้ ใช้เป็นยารักษาโรคหืด แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะและแก้อหิวาตกโรคหรือทำเป็นยาทานวดก็ได้

มะนาว

                   
                                มะนาว
            มะนาวเป็นไม้ผลชนิดหนึ่งผลมีรสเปรี้ยวจัด จัดอยู่ในสกุลส้ม ผลสีเขียว เมื่อสุกจะเป็นสีเหลือง เปลือกบาง ภายในมีเนื้อแบ่งกลีบๆ ชุ่มน้ำมาก และนอกจากนี้ มะนาวมีประโยชน์ใช้เป็นยาสมุนไพร ขับเสมหะ แก้ไอ เลือดออกตามไรฟัน เหงือกบวม นอกจากนี้ยังช่วยแก้อาการปวดศีรษะ แก้อาเจียน เมาเหล้า บำรุงสายตา บำรุงผิด  และยังสามารถมีฤทธิ์ในการกัดด้วย เป็นต้น.

พริก

พริก

         พริกเป็นพืชในตระกูล Solanaceae มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Capsicum frutescens
พริกชนดต่างๆ มีต้นกำเนิดจากทวีปอเมริกา ซึ่งในปัจจุบันนี้ได้มีการปลูกกันในหลายประเทศ
ซึ่งในประเทศไทยก็เป็นอีกประเทศหนึ่งที่นิยมใช้พริกเป็นส่วนสำคัญในการประกอบอาหาร นอกจากนี้พริกยังมีวิตามินซีสูง เป็นแหล่งของกรด ascorbic ซึ่งสารเหล่านี้ ช่วยขยายเส้นโลหิตในลำไส้และกระเพาะอาหารเพื่อให้ดูดซึมอาหารดีขึ้น ช่วยร่างกายขับถ่ายของเสียและนำธาตุอาหารไปยังเนื้อเยื่อของร่างกาย